Parijs 1942. François Mercier is een gewone man. Alles wat hij wil is een gezin stichten met zijn geliefde Blanche. Hij werkt bij een getalenteerde juwelier, Monsieur Haffmann. Door de Duitse bezetting kunnen de twee mannen niet anders dan een deal sluiten waarvan de gevolgen het lot van deze drie personages zullen veranderen. De film draait vooral om het echtpaar Mercier en hun verhouding tot de oud-juwelier.

Het psychologische oorlogsdrama Adieu Monsieur Haffmann is gebaseerd op een gelijknamig toneelstuk, in 2016 geschreven door Jean-Philippe Daguerre en geïnspireerd op ware gebeurtenissen.